Filet de Truite au lard, amandes
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Il vous faut :
·
Un filet de truite sur peau (500 à 800
grammes)
·
50g de lard gras salé (le lard gras
d’Auvergne est excellent pour cela)
·
2 cuil. à soupe d’amandes effilées
·
3 ou 4 gousses d’ail noir
·
Pas besoin de sel (lard et ail noir
suffisent)
·
Pas besoin d’autres herbes ou aromates
(ail noir suffit 😊
).
Faire revenir le lard gras salé coupé en morceaux
dans la poêle bien chaude.
Quand le lard commence à fondre, poser dessus le
filet côté chair pour le saisir pendant 2 à 3 minutes. Quand le
filet est bien saisi côté chair, le retourner pour poser le côté peau au
fond de la poêle en écartant les lardons pour ensuite mettre les lardons
sur le dessus du filet (côté chair). Laisser cuire à feu moyen selon
votre goût :
ç
Si la truite est très fraîche et épaisse,
la cuisson peut être « snackée », c’est à dire saisie à l’extérieur et
moelleux à l’intérieur ; 2 minutes à feu moyen suffisent
ç
On peut aussi continuer la cuisson
jusqu’à ce que la chair de la truite commence à se détacher (elle sera
alors bien cuite à l’intérieur), environ 4 à 5 minutes à feu doux.
Pendant que la truite cuit, ajouter les amandes
effilées en les remuant pour qu’elles ne grillent pas.
En fin de cuisson ajouter des pépites d’ail noir
sur le filet de truite. Servir et déguster !!
