Ingrédients :
1 filet de truite de 800g de chez Olivier Truchetet, pisciculteur à Geloux (Landes)
1 rouleau de pâte feuilleté rectangulaire
40 grammes de poudre d’amandes
2 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 œuf
4 cébettes et/ou aillets
40g beurre
Sel, poivre, baies roses

Mettre le beurre en pommade et y incorporer le persil haché, le jus de citron, et les épices.
Poser la pâte feuilletée avec sa feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Saupoudrer la poudre d’amandes sur la moitié de la pâte en laissant un petit rebord sur tout le tour.
Déposer le filet de truite sur la poudre d’amandes.
Sur le filet : étaler le beurre manié, puis les cébettes émincées.
Badigeonnez le bord de blanc d’œuf légèrement battu et rabattre la pâte en portefeuille.
Souder les bord en appuyant bien sur tout le tour.
Faire un ou deux petits trous sur le dessus et insérer un morceau de papier cuisson pour faire cheminée afin que la vapeur puisse sortir.
Dorer le feuilleté au jaune d’œuf et enfourner pour 30 mn à 190°.
À la sortie du four enlever les papiers et mettre une gousse d’ail noir dans les trous. L’ail noir va se réchauffer et donner délicatement un peu de sa saveur au plat.
Servir accompagné d’épinards ou simplement d’une salade.