Il nous faut :
- Un filet de truite sur peau (500 à 800 grammes)
- 50g de lard gras salé (le lard gras d’Auvergne est excellent…)
- 2 cuil. à soupe d’amandes effilées
- 3 ou 4 gousses d’ail noir
- Pas besoin de sel (lard et ail noir suffisent)
- Pas besoin d’autres herbes ou aromates (l’ail noir suffit 😊 ).
Faire revenir le lard gras salé coupé en morceaux dans la poêle bien chaude.
Quand le lard commence à fondre, poser dessus le filet côté chair pour le saisir pendant 2 à 3 minutes. Quand le filet est bien saisi côté chair, le retourner pour poser le côté peau au fond de la poêle en écartant les lardons pour ensuite mettre les lardons sur le dessus du filet (côté chair). Laisser cuire à feu moyen selon votre goût :
- Si la truite est très fraîche et épaisse, la cuisson peut être « snackée », c’est à dire saisie à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ; 2 minutes à feu moyen suffisent
- On peut aussi continuer la cuisson jusqu’à ce que la chair de la truite commence à se détacher (elle sera alors bien cuite à l’intérieur), environ 4 à 5 minutes à feu doux.
Pendant que la truite cuit, ajouter les amandes effilées en les remuant pour qu’elles ne grillent pas.
En fin de cuisson ajouter des pépites d’ail noir sur le filet de truite. Servir et déguster !!
