Préparation : 30 mn Cuisson totale : 30 min.
Pour 4 personnes :
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- ¼ de litre de lait
- Sel
- 4 œufs
- 50 g de fromage râpé
- 2 ou 3 gousses d’ail noir
Dans une casserole, faire fondre les 50 g de beurre doucement puis ajouter les 40 g de farine en tournant énergiquement jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse.
Incorporer alors le lait peu à peu en tournant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
Saler à votre convenance et laisser cuire doucement 5 minutes en remuant sans arrêt (il faut que la farine cuise sinon il aura un goût… farineux.
Sortir du feu.
Ajouter le fromage râpé.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, beurrer un moule à soufflé (un moule à bords droits assez hauts, qui va au four).
Préchauffer le four à 220°.
Ajouter dans la préparation les jaunes d’œufs et l’ail noir coupé en petits morceaux.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les incorporer très délicatement à la préparation.
Mettre au four pour 30 minutes. Le soufflé va gonfler et peut-être dépasser les bords du moule, sans déborder car il « poussera » en hauteur.
Important : le soufflé se déguste dès sa sortie du four car il retombe rapidement (juste le temps de faire une photo). Au pire, vous pouvez le laisser quelques minutes dans le four éteint.
Vous pouvez également le préparer à l’avance et n’incorporer les blancs qu’au moment de la cuisson.
Résumé :
Beurre + farine + lait + fromage + jaunes d’oeufs + ail noir + blancs d’oeufs battus
